Pataniscas vegan sem bacalhau

Sabem aquelas pataniscas típicas portuguesas que se faz com as sobras? A minha mãe sempre que fazia bacalhau com batatas as sobras serviam para fazer as pataniscas!

Estas não tendo o bacalhau, levam sobras de batata cozida e restos de legumes que estavam no frigorifico para dar crocância, nutrientes e ficarem com mais sabor! Também levam alga nori triturada para dar o sabor a mar!

E o ovo?

Substituindo por farinha de grão e usando sal negro conseguimos uma textura e sabor bastante semelhante ao do ovo!

Farinha de grão

A farinha de grão de bico é utilizada para substituir o ovo nesta receita e para uma alternativa mais saudável à farinha convencional. O seu sabor é bastante neutro!

Onde arranjar?

. Fazer em casa- É possível fazer a farinha de grão caseira, para tal é só demolhar o grão durante 8h, secar no forno a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos e depois triturar num processador de alimentos ou Bimby.

. Adquirir numa loja- Caso não tenha essa possibilidade, já se encontra facilmente farinha de grão de bico na zona “saudável” dos supermercados ou em supermercados biológicos.

Sal negro

O sal negro tem origem nas montanhas dos Himalaias e provém de recintos vulcânicos, o que lhe confere um gosto e cheiro de enxofre, tendo um sabor bem próximo do ovo!

Embora não seja obrigatório e possas usar o sal convencional, o sal negro vai dar um toque especial a esta receita!

Características desta receita:

• Versátil e nutritiva- As pataniscas são um alternativa super nutritiva e versátil pois podes adicionar diversos legumes que tens no frigorifico!

• Demora 15 minutos- A receita é muito rápida de se preparar e prática!

• Pode ser armazenada no frigorifico- Podes preparar a mistura e manter num recipiente no frigorifico até 4 dias, podes ter que adicionar mais farinha pois a mistura vai ficando mais liquida devido a água que os legumes libertam!

Aproveitamentos:

É possível usar outros ingredientes desde que sejam ralados e possam ser consumidos semi-crus. Alguns exemplos:

• Couve branca

• Courguette

• Brócolos cozidos

• Milho doce

Pataniscas de legumes

Dificuldade: Fácil

Rende: 14-15 Pataniscas

Ingredientes:

. 1 Cenoura ralada

. 1 Alho-francês às rodelas

. Microvegetais de alho-francês da @nourishmicro.verdes q.b (opcional

. 1 Cebola pequena picada

. Restos de batata cozida (120g)

. Farinha de grão de bico (200g)

. Alga nori triturada (2 c. sopa)

. Alho em pó (1 c. sopa)

. Caril (1 c. chá)

. Curcuma (1 c. café)

. Água normal ou com gás (350g)

. Sal marinho ou sal preto a gosto

. Pimenta moída a gosto

. Fermento (1 c. sobremesa)

. Salsa fresca picada a gosto

Preparação:

1- Lavar a cenoura, o alho francês e a salsa. Ralar a cenoura e o alho francês cortar em rodelas finas, picar a cebola e a salsa.

2- Numa taça grande juntar a cenoura, o alho francês, a cebola, a batata cozida amassada, a farinha, a alga triturada, o alho em pó, o caril e a curcuma. Envolver tudo bem.

3- Adicionar a água, envolver bem até formar uma massa homogénea. Temperar com sal, pimenta e adicionar o fermento e a salsa picada, mexer bem.

4- Fritar em óleo bem quente ou numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite para uma alternativa mais saudável. Na frigideira juntar 2 colheres de sopa da massa, deixar fritar de cada lado.

Acompanhar com o que preferir eu adoro comer com qualquer tipo de arroz, especialmente com o de tomate.

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